Menghidupkan kembali dua warisan budaya di lereng Rinjani

Di Lereng Rinjani, Secangkir Arabika Menjadi Jantung Identitas Sembalun

Pemandanganindah.com – Pada awal Agustus, ketika puncak musim kemarau menekan langit NTB hingga tak tersisa satu pun awan, suhu di Desa Sajang, Kecamatan Sembalun, Kabupaten Lombok Timur, merosot tajam. Udara pegunungan yang dingin menusuk tulang menjadi latar bagi aktivitas yang jauh dari hiruk-pikuk kota: seorang petani kopi bernama Hajrul Azmi duduk tenang di meja kayu hitam di teras rumahnya, dikelilingi hamparan lahan pertanian yang membentang tanpa batas tembok beton. Rumput gajah di halaman telah menguning kecokelatan, tanda bahwa musim kering telah mencapai puncaknya. Namun di meja itu, bukan dingin yang terasa dominan—melainkan aroma pekat yang baru saja lahir dari biji arabika yang disangrai dua hari sebelumnya.

Proses Seduh Manual sebagai Ritual Harian

Azmi tidak terburu-buru. Dari sudut coffee bar yang menyatu dengan teras rumah, bunyi grinder memecah keheningan sore—suara mekanis yang nyaris terdengar seperti mantra bagi telinga yang terbiasa dengan ketukan gendang dan desir angin lembah. Biji arabika pecah menjadi bubuk kasar, dan aroma khasnya langsung menampar udara dingin pegunungan tanpa ampun. Di atas meja, perangkat seduh manual telah tersusun rapi: teko leher angsa berisi air bersuhu tepat 93 derajat Celsius, kertas dripper yang menampung bubuk, serta wadah kaca di bawahnya.

Air pertama yang dituangkan dengan aliran lembut membuat bubuk kopi seolah bernapas. Permukaan bubuk menggelembung dan mekar, melepaskan karbon dioksida sisa proses pemanggangan. Setelah fase blooming itu berlalu, tetes demi tetes cairan cokelat pekat mulai jatuh perlahan ke dalam carafe. Bagi Azmi, momen ini bukan sekadar ekstraksi kimia; ia adalah bagian dari warisan yang diwariskan lintas generasi di lereng Rinjani.

Terroir Vulkanik dan Cita Rasa yang Tak Tertukar

Arabika Sembalun tumbuh di atas tanah vulkanik Gunung Rinjani, salah satu gunung berapi aktif tertinggi di Indonesia. Komposisi mineral tanah vulkanik memberi karakter rasa yang sulit direplikasi di dataran rendah: setiap tegukan membawa jejak alami gula aren, karamel, serta keasaman yang mengingatkan pada asam jawa. Ketiga elemen itu berpadu dalam satu profil rasa yang menjadi pembeda utama kopi Sembalun dari arabika daerah lain di Nusantara.

Konteks geografis ini penting dipahami. Sembalun terletak di sisi timur Gunung Rinjani, kawasan yang selama puluhan tahun menjadi sentra pertanian subsisten sekaligus penghasil kopi arabika dalam skala kecil. Petani di sini tidak menanam dalam perkebunan korporasi; mereka mengelola lahan keluarga yang berselang-seling dengan palawija dan hortikultura. Lanskap pertanian yang terlihat dari teras rumah Azmi—bukit-bukit hijau yang berundak tanpa sekat beton—adalah cermin langsung dari sistem pertanian tradisional yang masih hidup di kawasan tersebut.

Kopi sebagai Warisan Budaya yang Menghidupkan Identitas Lokal

Di banyak komunitas pegunungan Indonesia, kopi bukan sekadar komoditas ekspor. Ia adalah medium sosial: tempat berkumpul, meneguhkan ikatan tetangga, dan mewariskan pengetahuan seduh dari generasi tua ke generasi muda. Di Sajang, praktik seduh manual yang dilakukan Azmi di teras rumahnya merupakan kelanjutan dari tradisi yang telah mengakar sejak kopi arabika pertama kali ditanam di lereng Rinjani pada era kolonial dan diperluas oleh petani lokal pasca-kemerdekaan.

Menghidupkan kembali warisan budaya semacam ini bukan berarti membekukan praktik dalam museum. Ia berarti memastikan bahwa pengetahuan tentang pemilihan biji, tingkat sangrai, suhu seduh, dan profil rasa tetap hidup dalam praktik sehari-hari. Ketika seorang pemuda di Sajang belajar menyetel teko leher angsa pada 93 derajat Celsius dan mengamati fase blooming bubuk arabika, ia sedang mewarisi keterampilan yang sama dengan yang dilakukan kakeknya puluhan tahun lalu—hanya saja kini dengan kesadaran bahwa keterampilan itu memiliki nilai ekonomi dan identitas yang melampaui satu desa.

Implikasi Ekonomi dan Keberlanjutan

Skala produksi kopi di Sembalun tetap kecil dan berorientasi keluarga. Namun posisi geografis kawasan ini—berdekatan dengan jalur pendakian Gunung Rinjani yang menjadi salah satu destinasi wisata alam paling diminati di NTB—memberi peluang bagi petani untuk menjual langsung hasil panennya kepada wisatawan dan pembeli urban yang mencari profil rasa spesifik. Coffee bar yang menyatu dengan teras rumah, seperti yang dimiliki Azmi, menjadi titik temu antara fungsi agraris dan fungsi hospitality tanpa harus membangun infrastruktur komersial besar.

Keberlanjutan model ini bergantung pada beberapa faktor: ketersediaan air bersih untuk seduh dan irigasi selama musim kemarau yang panjang, stabilitas harga arabika di pasar domestik, serta keberlanjutan tanah vulkanik yang tidak terdegradasi oleh erosi atau perubahan pola tanam. Selama ketiga pilar itu terjaga, warisan budaya seduh kopi di lereng Rinjani akan terus hidup bukan sebagai nostalgia, melainkan sebagai praktik ekonomi dan identitas yang berdenyut setiap sore di teras-teras rumah Sajang.

Setiap tegukan arabika Sembalun membawa jejak gula aren, karamel, dan asam jawa—tiga nada yang hanya bisa lahir dari tanah vulkanik Rinjani dan dari tangan petani yang memahami ritme seduh manual secara turun-temurun.

Di luar meja kayu itu, angin lembah kembali bertiup membawa dingin awal Agustus. Azmi menutup grinder, menyimpan sisa bubuk, dan menatap hamparan sawah yang membentang di kejauhan. Sore di Sajang tidak pernah benar-benar sunyi; ia hanya berganti frekuensi—dari bunyi mesin ke desir daun, dari aroma sangrai ke bau tanah basah setelah hujan pertama musim berikutnya. Dan di antara kedua frekuensi itu, secangkir kopi tetap menjadi titik jangkar yang mengikat satu generasi ke generasi berikutnya di lereng Rinjani.